Το σερβίρω πάντα σε τραπέζια γιορτινά και συνοδεύεται από πολλές και διαφορετικές γαρνιτούρες, πατάτες, μανιτάρια, ρύζι, πούρε πατάτας ……είναι εύκολο και εντυπωσιακό. Θα το χαρακτήριζα λίγο ακριβό.

Χρειάζεται:

-τουλάχιστον 2,5 κιλά κρέας νουα βοδινό ολόκληρο

καί

-500gr. μπύρα.

-Ένα κεφάλι σκόρδο ξερό καθαρισμένο σε κάθε σκελίδα.

-Αλάτι 2κσ, πιπέρι τριμμένο 1κσ, μουσταρδα σκόνη 1κσ.

-2 λίτρα νερό

-100γρ. βουτυρο

-100γρ. ελαιολαδο.

-αρκετή υπομονή για το ρόδισμα και το βράσιμο.

 
Αφού πλύνουμε το κρέας, με ένα μυτερό μαχαίρι φυτεύουμε τα σκόρδα βαθιά μέσα στο κρέας γύρω-γύρω.

Σε σιγανή φωτιά σοτάρουμε με το βούτυρο μόνο, σε όλες τις επιφάνειες του. Ενδιάμεσα το πασπαλίζουμε με το αλάτι.
Σβήνουμε με την μπύρα και βάζουμε πιπέρι, μουστάρδα σκόνη, το νερό, το λάδι και αφήνουμε στο σιγανό να βράσει μιάμιση ώρα. Μετά γυρίσουμε το κρέας και αφήνουμε ακόμη μιάμιση  ώρα να βράζει στο σιγανό.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό στην μιάμιση ώρα ώστε να είναι το κρέας σκεπασμένο μέχρι την μέση.

Μετά τις τρεις ώρες, βάζουμε στο ψυγείο μόνο το κρέας.

Το κόβουμε λεπτές φέτες μετά από τρεις ώρες τουλάχιστον αλλιώς διαλύεται.

Τις φέτες τις βάζουμε σε ένα πυρέξ και περιχύνουμε το ζουμί που έμεινε από τον βρασμό.

Βάζουμε στον φούρνο για μίση άρα να ζεσταθεί όχι να ψηθεί.

Είναι κρέας με πολύ δυνατή γεύση και συνοδεύεται με κόκκινο κρασί.

Τερψιχόρη Αβραμίδου