Για 30 Πιττάκια περίπου

-1κιλο αλεύρι

-100γρ ξερή μαγιά

-30γρ. αλάτι

-30γρ. ζάχαρη

-2 αυγά

-200γρ γάλα ζεστό.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και την ζύμη που δημιουργήσαμε την αφήνουμε σε ένα μεγάλο σκεύος τυλιγμένο με σακούλα ,σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2 ώρες τουλάχιστον.

Βάζουμε 1 κιλό σπορέλαιο σε ανοιχτό σκεύος στην φωτιά να κάψει πολύ.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και με λαδωμένα χέρια πιέζουμε ένα ένα μπαλάκι ανάμεσα από τις δυο παλάμες να γίνει ένας δίσκος και τον  βάζουμε στο καμένο λάδι και προσέχουμε να μην μαυρίσει πολύ ίσα-ίσα να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα μπαλάκια.

Όταν τα βγάζουμε από το τηγάνι τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα  περιττά λάδια.

Έχουμε ψιλοβράσει αρκετή φρέσκια τριμμένη ντομάτα με λίγο ελαιόλαδο αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη.

Σε κάθε τηγανισμένο πιττάκι βάζουμε αρκετή σάλτσα ντομάτα , φρεσκοτριμενη παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.

Τερψιχόρη Αβραμίδου