-700gr. ζάχαρη

-Ένα παντεσπάνι

-250 γρ. κρέμα ζαχαροπλαστικής

-250γρ. κρέμα γάλακτος

-250γρ .μασκαρπονε

Η παρασκευή της καραμέλας είναι γενικά εύκολη .Όλη η η διαφορετικότητα της’’ fleur du caramel’’ βασίζεται στην παρασκευή της καραμέλας όπου ένα μέρος της θα  ποτίσει το παντεσπάνι περίπου τα 150 γρ. ,ένα μέρος της θα μπει στην κρέμα ζαχαροπλαστικής για να δώσει το άρωμα της αλλά και επί πλέον γλύκα που θα χρειαστεί ,και ένα μέρος της θα γίνει η καραμέλα της διακόσμησης που κάνει την spring with caramel, 3D.

Η Καραμέλα

Σε ένα απλωτό κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη με τρεις σταγόνες λεμόνι και 50 γρ. νερό να λιώσει και ανακατεύοντας παρακολουθούμε το χρώμα της να μην σκουρύνει πολύ, να παραμείνει ξανθιά. Έχουμε δίπλα ένα ποτήρι νερό και με ένα κουτάλι, μόλις αρχίσει να σκουραίνει , προσθέτουμε νερό για να κατέβει η θερμοκρασία όμως  να παραμένει παχύρευστη.

2/4 το αδειάζουμε σε μια λαδόκολλα και απλώνουμε να γίνει μια επιφάνεια καραμέλας. Την αφήνουμε στο ψυγείο  να σταθεροποιηθεί και την χρησιμοποιούμε για την διακόσμηση σπάζοντας την με το χέρι σε κομμάτια.

1/4 το ανακατεύουμε στην κρέμα ζαχαροπλαστικής

1/4 το χρησιμοποιούμε για να μουσκέψουμε το παντεσπάνι μαζί με 100γρ. κονιακ.

Η Γέμιση

Χτυπάμε ελαφρά το μασκαρπόνε να μαλακώσει και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, συνεχίζουμε το χτυπάμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Όλο το μίγμα το ανακατεύουμε προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις με την κρέμα ζαχαροπλαστικής/καραμέλα.

Στήσιμο

Στρώνουμε σε μια ημισφαιρική σαλατιέρα σελοφάν και αρχίζουμε το στρώσιμο πρώτα με μια στρώση κρέμας και διαδοχικά παντεσπάνι-κρέμα αφήνοντας στο τέλος μια στρώση παντεσπάνι(δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε το παντεσπάνι με το μίγμα καραμέλας-κονιάκ) . Σφραγίζουμε με σελοφάν και αφήνουμε το σκεύος 6 ώρες στο ψυγείο.

Ξεφορμάρουμε τούμπα και βγάζουμε  το σελοφαν.

Διακοσμούμε με την παγωμένη καραμέλα που κρατήσαμε στο ψυγείο και κομμάτια από ξέρα φρούτα.

Η διακόσμηση της καραμέλας σε λίγο χρόνο θα λιώσει μέσα στην κρέμα και θα δώσει έχτρα άρωμα . Γι’ αυτό αφού παρουσιάσουμε την fleur du caramel,βυθίζουμε στην κρέμα όλη την διακόσμηση της καραμέλας βοηθώντας την να λιώσει.

Τερψιχόρη Αβραμίδου