Για 3 κιλα μαρμελαδα,περιπου 10 βαζάκια θα χρειαστείτε:

-2 κιλα σαρκώδη μανταρίνια

-2 κιλα ζαχαρι

-200γρ.φυσικη πηκτίνη (απόσταγμα από κυδώνια)

-10γρ,ξυνο  ‘’ALFA KATSIFA’’

-5 βανίλιες σκόνη ‘’ALFA KATSIFA’’

-1 μεγάλο σαρκώδες λεμονι.

H διαδικασία είναι ευκολη,χρειαζεται όμως χρονο,υπομονη και πιστή αντιγραφή της εκτέλεσης για να εχουμε νόστιμο και εμφανίσιμο αποτέλεσμα.

Εκτελεση.

    Με  τρίφτη παρμεζάνας,τριβουμε οση επιφάνεια μπορούμε από το κάθε ένα ολόκληρο μανταρινι.Ειναι το πρώτο βήμα για να διώξουμε την πικρή γεύση της φλούδας.Τα πλένουμε με ζεστο νερο καλα και τα ολόκληρα τα βραζουμε για 10 λεπτά αλλάζοντας το νερο 3 φορες. Την ιδια διαδικασία κάνουμε και στο λεμονι όμως εχουμε κρατήσει τον ζωμό του φρέσκο για το τέλος του βρασμού της μαρμελάδας.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυωσουν.Τα κόβουμε στην μεση και ψαλιδίζουμε τα κεντρικά σημεία της εσωτερικής φλούδας αφαιρώντας και τα κουκουτσια.Κοβουμε το σημείο που αρχiζει το κοτσανάκι.

   Ζυγίζουμε και για κάθε ένα κιλο από αυτά βάζουμε ένα κιλο ζαχαρι και ένα ποτήρι νερο στο σύνολο.

   Βράζουμε σε σιγανή φωτά για μια ωρα μεχρι να μαλακώσει και η φλούδα του λεμονιού .Ρίχνουμε τον χυμο λεμονιού το ξινό και την βανίλια.

   Με το ραβδομπλεντερ αλέθουμε, όχι εντελώς αλλα αφήνουμε και κομμάτια υλικού. Κάνουμε μια τελευταία βράση.

   Ζεστή όπως είναι γεμίζουμε τα βαζάκια και καλύπτουμε με μεμβράνη τροφίμων  πριν βάλουμε το καπακι.

Τερψιχόρη Αβραμίδου.